Pecorino ist ein italienischer Hartkäse, der aus 100 % Schafsmilch hergestellt wird. Der Name leitet sich vom italienischen Wort pecora („Schaf“) ab. Es gibt mehrere regionale Varianten, die jeweils ihren eigenen Charakter haben:

• Pecorino Sardo - aus Sardinien, würzig und nussig
  
• Pecorino Romano - kräftig, salzig, ideal für Pasta
  
• Pecorino Toscano - milder, leicht süßlich, perfekt für Salate oder Antipasti
  

Je nach Reifezeit kann Pecorino weich, halbfest oder sehr hart sein. In der italienischen Küche ist er der Klassiker, wenn Parmigiano zu mild oder zu bekannt ist.

Schnell und einfach gut – Cacio e Pepe ist ein Römer-Klassiker mit nur 3 Zutaten. Entscheidend ist hier die Qualität des Käses.

Zutaten (für 2 Personen):

• 200 g Spaghetti
  
• 100 g Pecorino Romano, fein gerieben
  
• 1–2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  
• Salz
  
  

Zubereitung:

1. Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Ca. 150 ml Kochwasser auffangen.
   
   
2. In einer großen Pfanne den Pfeffer ohne Öl 1–2 Minuten anrösten, bis er duftet.
   
   
3. Die abgetropften Nudeln mit etwas Kochwasser in die Pfanne geben und gut durchschwenken.
   
   
4. Pfanne vom Herd nehmen, Pecorino portionsweise einrühren. Dabei immer wieder etwas Kochwasser zugeben, bis eine cremige Sauce entsteht. Wichtig: Nicht zu heiß, sonst flockt der Käse!
   
   
5. Sofort servieren – gerne mit zusätzlichem Pecorino und Pfeffer bestreuen.
   
   

👉 Tipp:
Nutze echten Pecorino Romano DOP – sein kräftiger Geschmack macht den Unterschied.