Spaghetti Carbonara ist ein Klassiker der italienischen Küche, der mit nur wenigen Zutaten ein Geschmackserlebnis zaubert, das durch seine Schlichtheit und Cremigkeit besticht.

In diesem Artikel erfährst du, wie du das originale Carbonara Rezept zubereitest und worauf du achten musst, um eine perfekt cremige Sauce hinzubekommen. Außerdem beantworten wir die häufigsten Fragen rund um die Carbonara Sauce und geben Tipps zur Kalorienmenge sowie zu möglichen Lagerungsmethoden.

Die Geschichte der Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara, ein Klassiker der italienischen Küche, hat eine interessante Geschichte. Ursprünglich aus der Region Latium, besonders aus Rom, stammend, gibt es viele Legenden über den Ursprung.

Eine populäre Theorie besagt, dass das Gericht von Köhlern (italienisch: "carbonari") erfunden wurde, da die Zutaten einfach und leicht in den Bergen zu transportieren waren.

Eine andere Geschichte erzählt, dass amerikanische Soldaten während des Zweiten Weltkriegs Speck und Eier nach Italien brachten und so die Carbonara entstand.

Egal welche Erzählung stimmt, die Kombination aus Eiern, Pecorino, Guanciale und Pfeffer hat weltweit Anhänger gefunden und ist heute nicht mehr aus der italienischen Küche wegzudenken.

Das originale Spaghetti Carbonara Rezept – So geht’s!

Das traditionelle Rezept für Spaghetti Carbonara kommt ohne Sahne aus und basiert auf einer Kombination aus Ei, Pecorino-Käse, Guanciale (italienischer Speck) und schwarzem Pfeffer.

Diese einfache Zutatenliste ist das Geheimnis einer authentischen Carbonara Sauce, die durch die Emulgation von Ei und Käse wunderbar cremig wird.

Zutaten für Spaghetti Carbonara (für 4 - 5 Personen)

  • 500 g Spaghetti
  • min. 250 g Guanciale (alternativ Pancetta oder Speck)
  • 4 frische Eier
  • 250 g Pecorino (gerieben)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Salz für das Nudelwasser


Das Sapori Sardi Team liebt es mit viel Guanciale und sehr viel Pecorino. Das geht fast nicht zu viel.
Also gerne noch nachlegen. 😉

Zubereitung:

  1. Spaghetti kochen:
    Bringe in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen und koche die Spaghetti al dente (leicht bissfest).

  2. Guanciale anbraten:
    Während die Nudeln kochen, schneide den Guanciale in kleine Würfel und brate ihn in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl bei mittlerer Hitze knusprig an.
    Nimm die Pfanne anschließend vom Herd und lass den Guanciale leicht abkühlen.

    PRO TIPP:
    der Guanciale verliert beim braten eine Menge Fett und reduziert sich. Das Fett enthält sehr viel wunderbaren Geschmack, weshalb Du es auf jeden Fall nicht wegschütten solltest.
    Du verwendest es im nächsten Schritt für Deine Soße und verleihst ihr damit den richtigen Kick!

  3. Eimischung herstellen:
    In einer Schüssel die Eier aufschlagen, 200g vom Pecorino hinein reiben und mit reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer vermengen.

    Die Mischung gut verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.

    Dabei rührst Du das Fett des Guanciale unter. So erhältst Du ein unfassbar authentisches Geschmackserlebnis.

  4. Nudeln und Sauce vermengen:
    Sobald die Spaghetti gar sind, schöpfe eine Tasse Nudelwasser ab und gieße die Nudeln ab.
    Gib die Spaghetti direkt in die Pfanne zum Guanciale.
    Füge nach und nach die Eimischung hinzu und vermenge alles gut.
    Für die optimale Cremigkeit rührst Du nach Gefühl Nudelwasser unter.

  5. Servieren und genießen:
    Die Spaghetti Carbonara auf Tellern anrichten und mit extra Pecorino und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

    Buon appetito!

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Tipps und Tricks, um Dein Carbonara noch leckerer zu machen

Hier ein paar Tipps, um Dein Carbonara richtig aufzupeppen!

Erstens, verwende unbedingt frische Eier und guten Pecorino oder Parmesan für den ultimativen Geschmack.

Die Pasta al dente kochen – also bissfest. Das gibt der Carbonara die perfekte Konsistenz.

Dann kommt der Speck:
Am besten Pancetta oder Guanciale verwenden, denn der sorgt für den authentischen Geschmack. Lass ihn schön knusprig braten.

Die Eiersauce darf nicht im Topf stocken. Nimm den Topf von der Hitze und mische die Eier mit der heißen Pasta und dem Speck. Die Restwärme sorgt dafür, dass die Sauce schön cremig wird, ohne zu gerinnen.

Für eine extra cremige Konsistenz, kannst Du ein wenig von dem Nudelwasser zurückhalten und hinzufügen.

Würze mit Pfeffer, aber sparsam mit Salz, da der Speck schon salzig ist.

Und zum Schluss:
Sofort servieren, damit alles schön warm und lecker bleibt.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Mögliche Variationen und Alternativen für das Carbonara Rezept

Für eine moderne Abwandlung des traditionellen Spaghetti Carbonara Rezepts kannst du verschiedene Zutaten ausprobieren:

  • Pancetta oder Speck statt Guanciale verwenden, wenn du keinen original italienischen Speck findest.
  • Parmesan als Pecorino-Alternative: Parmesan ist milder im Geschmack und passt gut für alle, die es etwas weniger intensiv mögen.
  • Gemüse ergänzen: Ein paar Erbsen oder Spargelspitzen können für eine leichte Frische in der Carbonara sorgen, ohne den Geschmack zu überdecken.

Es gibt natürlich viele weitere Möglichkeiten, Spaghetti Carbonara zu variieren!

Wenn Du auf der Suche nach einer fleischlosen Alternative bist, probiere statt Speck geräucherten Tofu oder Champignons.

Eine Prise Muskatnuss kann auch Wunder bewirken. Wenn Du es ein bisschen schärfer magst, probiere mal etwas schwarzen Pfeffer oder Chili aus.

Wag es, mit Zutaten zu experimentieren – ein bisschen Knoblauch oder frische Kräuter können Deinem Gericht eine ganz neue Note verleihen!
Falls Du experimentierfreudig bist, versuche es mit verschiedenen Käsesorten.

Für eine glutenfreie Version nimm einfach glutenfreie Pasta.
Und wenn Du auf der Suche nach einer gesünderen Variante bist, ersetze die Spaghetti durch Zucchininudeln oder Vollkornpasta.

Egal, für welche Variation Du Dich entscheidest, wichtig ist, dass es Dir schmeckt und Du Spaß beim Kochen hast!

Serviervorschläge und Beilagen, die gut zu Spaghetti Carbonara passen

Spaghetti Carbonara ist schon ein echtes Highlight für sich, aber mit den richtigen Beilagen wird das Ganze noch besser!

Ein knackiger grüner Salat mit einem leichten Dressing passt super dazu – das bringt Frische auf den Teller.

Wenn Du es etwas herzhafter magst, probier doch mal knuspriges Knoblauchbrot dazu. Ein Glas trockener Weißwein rundet das Ganze ab und hebt die Aromen schön hervor.

Als Nachspeise bietet sich etwas traditionell sardisches wie die klassischen Seadas gefüllt mir Pecorino und übergossen mit warmen Honig an.
Diese Desserts sorgen für einen zum Thema passenden Abschluss nach der cremigen Carbonara.

So wird das Essen nicht nur lecker, sondern auch richtig rund!

Unser Tipp für die perfekte Carbonara: Pecorino direkt aus der Manufaktur

Für die authentische italienische Küche brauchst du erstklassige Zutaten und unser Pecorino von renommierten Manufakturen aus Sardinien erfüllt genau diesen Anspruch!

Hergestellt nach traditionellem Rezept, verleiht dieser Pecorino deiner Carbonara ein unverwechselbar intensives Aroma und eine samtige Cremigkeit.
Egal ob du es eher mild oder aromatisch und würzig bevorzugst, du wirst einen Pecorino für dich finden.

Lass dich von echter italienischer Qualität überzeugen und bestelle deinen original Pecorino bei uns – für ein Geschmackserlebnis, das dich direkt nach Italien entführt!

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Häufige Fragen rund um Carbonara Sauce

Die perfekte Carbonara Sauce hinzubekommen, kann herausfordernd sein, vor allem, wenn es um die Konsistenz und das richtige Vorgehen bei der Zubereitung geht.

Hier sind einige häufig gestellte Fragen und unsere Tipps dazu.

Wie macht man Carbonara Sauce dicker?

Falls die Carbonara Sauce zu flüssig geworden ist, liegt es oft daran, dass zu viel Nudelwasser hinzugefügt wurde oder die Eimischung zu stark erwärmt wurde.

Ein guter Tipp:
Füge nur kleine Mengen Nudelwasser hinzu und rühre die Sauce vorsichtig, ohne zu viel Hitze. Ein bisschen mehr Pecorino-Käse kann auch helfen, die Sauce dicker zu machen.

Warum gerinnt Carbonara Sauce?

Carbonara Sauce gerinnt, wenn sie zu heiß wird und das Ei zu schnell stockt. Um dies zu vermeiden, solltest du die Pfanne vom Herd nehmen, bevor du die Eimischung hinzufügst. Die Restwärme der Pfanne und der Spaghetti reicht aus, um die Sauce zu einer cremigen Konsistenz zu bringen, ohne dass das Ei stockt.

Kann man Carbonara Sauce einfrieren?

Grundsätzlich lässt sich Carbonara Sauce einfrieren, aber die Textur kann sich verändern, da die Eier nach dem Auftauen weniger cremig sind. Wenn du Reste aufbewahren möchtest, empfehlen wir, die Sauce im Kühlschrank maximal zwei Tage aufzubewahren und bei niedriger Temperatur sanft aufzuwärmen.

Wie viele Kalorien hat Carbonara Sauce?

Die Kalorienanzahl einer Carbonara Sauce variiert je nach Zutaten. Traditionell zubereitete Carbonara enthält etwa 400 bis 500 kcal pro Portion, hauptsächlich durch Guanciale und Pecorino. Wer auf die Kalorien achten möchte, kann etwas weniger Käse und Guanciale verwenden oder die Portionen anpassen.

Pecorino oder Parmesan in die Carbonara?

Für eine klassische Spaghetti Carbonara solltest du Pecorino verwenden. Pecorino hat einen kräftigeren, salzigeren Geschmack, der super zur Carbonara passt.

Manche mischen aber auch Pecorino und Parmesan, um einen milderen Geschmack zu bekommen. Letztendlich hängt es ein bisschen von deinem persönlichen Geschmack ab.

Probier einfach mal beide Varianten aus und entscheide selbst, was dir besser schmeckt.
Oder teste die verschiedenen Pecorino Sorten von Sapori Sardi um den für dich passenden Käse zu finden.

Guanciale oder Pancetta in die Carbonara?

Für eine authentische Spaghetti Carbonara greifst du am besten zu Guanciale. Guanciale ist das aus dem Hals oder der Schweinebacke gewonnene Teilstück des Schweinefleisches und bringt einen intensiven, leicht würzigen Geschmack mit.

Wenn du keinen Guanciale findest, kannst du alternativ Pancetta verwenden. Der ist milder und bringt eine ähnliche Konsistenz mit.
Beide Varianten sorgen für eine leckere Carbonara, aber wenn du es so original wie möglich magst, ist Guanciale die erste Wahl.

Viel Spaß beim Kochen!

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