🕒 Zubereitungszeit: 30 Minuten

• 400 g Nudeln nach Wahl (z. B. Malloreddus, aber Penne oder Gnocchi passen auch hervorragend)
• 200 g getrocknete Tomaten
• 300 g frische Tomaten
• Oliven nach Belieben
• 2 Handvoll Rucola
• 300 g Mini-Mozzarella oder ganzer Mozzarella, klein geschnitten
• 75 g Pinienkerne
• 1 Glas Pesto (klassisches Basilikum-Pesto oder rotes Pesto aus getrockneten Tomaten)
• 1 Bund frisches Basilikum
• 1 Zehe Knoblauch
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

1️⃣ Nudeln kochen

Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Falls Du Gnocchi verwendest, kannst Du sie nach dem Kochen noch kurz in der Pfanne anrösten – das verleiht dem Salat eine besondere Note.

2️⃣ Zutaten vorbereiten

• Getrocknete Tomaten und frische Tomaten in kleine Stücke schneiden.
• Mozzarella würfeln.
• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten – das verstärkt ihr nussiges Aroma.
• Knoblauch und Basilikum fein hacken.

3️⃣ Alles vermengen

• Die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel geben.
• Getrocknete Tomaten, frische Tomaten, Oliven, Mozzarella, Pinienkerne, Knoblauch und Basilikum hinzufügen.
• Das Pesto unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4️⃣ Rucola hinzufügen

Den Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit er frisch und knackig bleibt.

✨ Tipp:
Lass den Nudelsalat für mindestens 15 Minuten ziehen – so entfalten sich die Aromen noch besser!