Burrata ist eine relativ junge Käsesorte in der italienischen Käsetradition und hat ihren Ursprung in der Region Apulien, genauer gesagt in der Provinz Andria. Sie wurde vermutlich erst Anfang des 20. Jahrhunderts entwickelt, als lokale Bauern eine Möglichkeit suchten, Reste von Mozzarella und Sahne sinnvoll zu verwenden.

In Zeiten, in denen Lebensmittel knapp waren, kam es oft darauf an, so wenig wie möglich zu verschwenden. Die Bauern begannen, Mozzarellastränge („Stracciatella“) mit Sahne zu vermischen und in eine Hülle aus Mozzarella zu füllen, um eine Art „gefüllten Käsebeutel“ zu schaffen. So entstand die Burrata, deren Name sich vom italienischen Wort „burro“ für Butter ableitet und auf die unvergleichlich cremige Textur der Füllung anspielt.

Obwohl Burrata ursprünglich als einfache Möglichkeit zur Resteverwertung gedacht war, fand sie rasch Anerkennung und wurde bald über die Grenzen Apuliens hinaus bekannt.
Heute gilt Burrata als Delikatesse und ist weltweit beliebt, insbesondere wegen ihrer weichen, cremigen Konsistenz und ihres milden, leicht süßlichen Geschmacks.

Inzwischen ist Burrata weit verbreitet und wird in ganz Italien hergestellt, doch der beste Burrata-Käse kommt nach wie vor aus Apulien – der Region, in der sie geboren wurde und die bis heute stolz auf ihren einzigartigen Beitrag zur italienischen Käsekultur ist.