Das Pane Carasau, auch bekannt als "Carta da Musica" aufgrund seiner papierdünnen Beschaffenheit, ist ein traditionelles sardisches Fladenbrot.

Es zeichnet sich durch seine knusprige Textur und den milden Geschmack aus, was es vielseitig einsetzbar macht.

Pane Carasau hat seine Wurzeln in der Bronzezeit und diente ursprünglich sardischen Hirten als haltbares Nahrungsmittel während langer Weideperioden.

Die Herstellung erfordert Geschick und Geduld:

1. Teigzubereitung:
   Aus Hartweizengrieß, Wasser, Salz und Hefe wird ein geschmeidiger Teig geknetet.
   
   
2. Erster Backvorgang:
   Der Teig wird zu dünnen Fladen ausgerollt und im heißen Ofen kurz gebacken, bis er aufbläht.
   
   
3. Trennung:
   Die aufgeblähten Fladen werden vorsichtig in zwei Schichten getrennt.
   
   
4. Zweiter Backvorgang:
   Die getrennten Fladen werden erneut gebacken, bis sie knusprig und goldbraun sind.

Dieser zweifache Backprozess verleiht dem Brot seine charakteristische Knusprigkeit und lange Haltbarkeit.

Während Pane Carasau in seiner ursprünglichen Form ungewürzt ist, wird Pane Guttiau nach dem Backen mit Olivenöl beträufelt und mit Salz bestreut, was ihm einen intensiveren Geschmack verleiht.

Beide Varianten sind fester Bestandteil der sardischen Küche und werden zu verschiedenen Anlässen serviert.